Cheesecake de aguacate

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Porciones: 80

Ingredientes:

• Para la base del cheesecake:
• 3 cucharada de crema de coco
• 15 galletas oreo
• Aceite en aerosol
• Para el relleno:
• 2 aguacates
• 1 ½ tazas de queso crema, a temperatura ambiente
• Ralladura de 1 ½ limones
• Jugo de 1 ½ limones
• ¾ de taza de azúcar refinada
• ½ taza de crema de coco
• ½ taza de crema para batir

Preparación:

Para la base del cheesecake:

1. En un procesador, coloca las galletas con la crema de coco y enciende hasta obtener una masa homogénea.
2. Engrasa un molde desmontable, agrega la mezcla de galleta y aplana con ayuda de una espátula. Refrigera por 1 hora.

Para el relleno:

1. En un tazón grande, coloca el aguacate, el queso crema, la ralladura y jugo de limón, el azúcar refinada, la crema de coco y la crema para batir.
2. Con una batidora eléctrica integra todo hasta que la mezcla no tenga grumos.
3. Vierte el relleno sobre la base de galleta y refrigera por 6 horas o hasta que el relleno endurezca.
4. Desmolda y decora con frutas.

Tip Delicioso:
Puedes agregar un poco de gelatina sin sabor, hidratada y derretida, a la mezcla para darle una textura más firme.