La quinoa es demasiado nutritiva como para no probarla: recetas sencillas para darle una oportunidad

La quinoa es un alimento libre de gluten, muy rico en proteínas, y contiene nueve aminoácidos esenciales. Además, aporta fibras, magnesio, potasio, calcio, vitaminas del complejo B, vitamina E, fósforo y algunos antioxidantes.

Existen varias alternativas para preparar la quinoa y aprovechar todos sus beneficios:

Ensalada de tomate, espinacas y quinoa

Ingredientes

Para la ensalada

• 1 taza de quinoa, enjuagada
• ⅓ taza de tomates secos
• 2 tazas de espinaca o rúcula fresca picada
• ⅓ taza de almendras en rodajas
• ¼ cdta. de aceite de oliva
• sal al gusto

Para el aderezo de limón

• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de jugo de limón
• 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• 1 cdta. de mostaza
• ½ cdta. de sal
• 1 pizca ají molido
• pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación

1. Combina la quinoa con dos tazas de agua en una olla mediana y ponla a hervir.
2. Cocina hasta que la quinoa haya absorbido toda el agua por 15 minutos.
3. Retira del fuego y deja que repose por 5 minutos.
4. Aparte mezcla el aceite de oliva con el jugo de limón, el ajo, la mostaza, la sal y el ají molido.
5. Sazona con pimienta negra.
6. Tuesta las almendras en aceite con una pizca de sal.
7. Transfiere la quinoa a un tazón y rocíala con el aderezo.
8. Coloca los tomates secos y mezcla.
9. Espera unos minutos y añade las espinacas.
10. Sazona con sal y pimienta a gusto. Sirve de inmediato.

Cazuela de brócoli y quinoa

Ingredientes

• 2 tazas de caldo de verduras o agua
• 1 taza de quinoa
• 500 g de brócoli
• 2 cdas. de aceite de oliva
• ¾ cdta. de sal
• pimienta negra recién molida
• ¼ cdta. de pimentón seco
• 2 y ½ tazas de queso cheddar recién rallado
• 1 taza de leche baja en grasa
• ½ cda. de mantequilla
• 1 diente de ajo, prensado o picado
• 1 rebanada de pan integral desmenuzado

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 ºC.
2. Cubre una bandeja grande con papel pergamino.
3. Hierve el caldo de verduras en una olla mediana.
4. Agrega la quinoa, baja el fuego y cocina sin tapar por 20 minutos.
5. Cubre y reserva hasta que hierva por 10 minutos.
6. Cocina el brócoli y ponlo en la bandeja para horno con dos cucharadas de aceite de oliva.
7. Lleva al horno por 20 minutos.
8. En una sartén pequeña pon la mantequilla, añade el ajo y, una vez que estén cocidos, incorpora las migas de pan. Cuécelas hasta que queden crujientes.
9. Baja el calor del horno.
10. En una olla pon la mitad del queso, el ají molido, la sal y la pimienta.
11. Vierte la leche, la quinoa, y revuelve hasta que todos los ingredientes se incorporen.
12. Esparce sobre el brócoli cocido y vuelve a llevar al horno por 25 minutos.
13. Espolvorea con el queso restante y sirve caliente.

Ensalada colorida de remolacha con zanahoria, quinoa y espinacas

Ingredientes

• ½ taza de quinoa cocida
• ⅓ taza de almendras
• 1 remolacha cruda mediana, pelada
• 1 zanahoria mediana a grande pelada
• 2 tazas de espinaca o rúcula rellena picada
• 1 aguacate cortado en cubos

Para la vinagreta

• 3 cdas. de vinagre de sidra de manzana
• 2 cdas. de jugo de lima
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de menta fresca picada o cilantro
• 2 cdas. de miel, jarabe de arce o néctar de agave
• de ½ a 1 cdta. de mostaza dijon
• ¼ cdta. de sal
• pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación

1. Corta las zanahorias y la remolacha lo más fino posible o rállalas.
2. Mezcla los ingredientes de la vinagreta.
3. Coloca todos los ingredientes en una ensaladera y rocíalos con la vinagreta. Sirve de inmediato.

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