Por qué Buzzfeed se equivoca cuando llama al mole "una mezcla ridícula de chile y chocolate"
“Si no sabes sobre mole, es esencialmente una salsa con chocolate, chiles y especias que baña una carne”, dice un artículo de Buzzfeed publicado por una detractora de este plato.
Aunque es cierto que en gustos se rompen géneros, hay algunas afirmaciones sobre este platillo que vale la pena puntualizar para entender por qué no es necesariamente “un desastre granuloso, viscoso y espeso que te sofocará el paladar” como dice este artículo.
El mole es valioso en la cocina y en la cultura. Es un plato que sintetiza parte de la historia de México, tiene un componente prehispánico, tiene herencia española y “tiene muchas connotaciones: es un mole ceremonial, para los festejos de un bautizo, una boda, un cumpleaños. Pero también está ahí cuando mueres, en tu altar”, explica el cocinero e investigador Ricardo Muñoz Zurita en una entrevista.
Como receta, el mole es una fabricación en la que intervienen más ingredientes que el chile y el chocolate: puede incluir ingredientes como azúcar, especias como la canela y el clavo, nueces, frutas, pan y tortillas para adquirir espesor y grasas.
Eso sin contar que en el recetario de la cocina mexicana existen otras variedades: hay moles verdes (el más famoso se llama pepián o pipián y está preparado con semillas de calabaza), hay moles almendrados, hay moles que se preparan con insectos como la chicatana o a partir de un solo chile y que prescinden por completo del chocolate.
El mole es también una técnica: una forma de cocinar que se ha transmitido de generación en generación, que se tranforma en cada versión doméstica o contemporánea y "no es una salsa que dominas con localizar la receta en un libro de cocina o después de prepararla un par de veces", según dice Lily Fredman en 'La teoría del mole'.
Por todo lo anterior, podemos estar de acuerdo, el mole es todo menos rídiculo.
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