Master of the grill: cómo cocinar un pescado entero a la parrilla
La trucha es uno de los pescados más subvaluados en la cocina. A su favor: es un producto rico en sabor y cualidades nutritivas, un primo del salmón. Es también uno de los peces favoritos en la pesca deportiva, por mucho tiempo solo los pescadores disfrutaban de este manjar. En años recientes (afortunadamente) se han creado infraestructuras de comercio que permiten encontrar truchas casi en cualquier supermercado (incluso su hueva se comercializa como un sustituto de ikura).
Ingredientes
- 1-2 Tabla de cedro
- Agua
- 1 trucha salmonada (2-3lb)
- 1 naranja
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Remoje por 30 minutos las tablas de cedro. Caliente a fuego directo un lado de las tablas.
- Limpie y abra la trucha en mariposa. Puede o no deshuesarla. Coloquial sobra el lado caliente de la tabla.
- Embarre aceite en abundancia, condimente con sal y pimienta. Cubra con rodajas de naranja toda la piel.
- Devuelva las tablas con la trucha al asador. Ase a fuego directo medio por 10 a 15 minutos. La tabla se encargará de ahumar y cocinar al mismo tiempo.
- Saque, agregue más aceite y corte con cuidado cada porción.
Tips de experto
• Siempre utilice madera apta para cocinar, libre de pesticidas y químicos.
• Tanto remojar como calentar previamente la madera es fundamental.
• Esta misma receta se puede utilizara con peces de carne delicada como el lenguado y el rodaballo.
• Al terminar la cocción y todavía sobre el fuego puede flamear con bourbon el pescado entero, esto dará un sabor espectacular y un crujiente extra a las naranjas..
• Si bien puede servir porciones individuales, este es un plato que se disfruta en corto, entre amigo sy con las manos.
• Es una receta que bien merece un buen vino blanco con una barrica muy ligera. Si lo prefiere, cierre con un coctel Old Fashioned con una rodaja de naranja. Use un borboun de perfil amargo pero abundante en notas cítricas.