Master of the grill: cómo hacer la mejor hamburguesa (parte I)

Las hamburguesas son un tema de proporción y un caso en el que no hay que temerle a la grasa, especialmente si se preparan desde cero con la certeza de usar los mejores productos. La proporción ideal entre carne y grasa debería de ser 70-30 (70% carne, 30% grasa). Si buscas algo menos indulgente puedes sustuir el sirloin de esta receta por un corte magro.

Ingredientes:

• 2 lb de sirloin
• 1/2 cebolla finamente picada
• 1/2 Cda. de sal kosher
• 1/2 Cda. de mostaza antigua (o Dijon)
• 4 rebanadas de queso (opcional)
• 4 bollos grandes
• 1 cebolla blanca

Procedimiento:

1. Muele la carne.
2. Mezcla con todos los ingredientes. Para mejores resultados, muele la cebolla en el molino.
3. Formar las hamburguesas (aproximada mente de un cuarto de libra cada una)
4. Cocina a fuego directo intenso durante 4-5 minutos por el primer lado, después 2 por el segundo lado y da término en fuego indirecto. La carne debe alcanzar una temperatura entre 135ºF y 150ºF) según el gusto.
5. Asa la cebolla a fuego directo muy intenso hasta que se queme totalmente por fuera. La cebolla está lista cuando burbujea desde el centro.
6. Agrega queso si lo deseas.
7. Rebanar cebolla asada y usa como topping.

Tips de experto

• Aunque es significativa la inversión de tiempo, moler la carne hace toda la diferencia (y tendrás la certeza total de que los ingredientes son los mejores).
• Cuida los lados. Deben tener algunos rectos como los de un puck de hockey. Son hamburguesas no albóndigas ni paddys ingleses.
• La cocción es fundamental. Primero sella a fuego directo por ambos lados y después deja que la carne llegue al término deseado en fuego indirecto.
• No permita que sus hamburguesas se incendien. El sabor de grasa quemada es inisible. De preferencia, usa un asador con tapa o, en su defecto, improvisa una.
• Invierte en un buen pan, una hamburguesa lo merece.
• No abuses de aderezos y salsas, el sabor de la carne es lo más importante.
• Un sirloin con tapa le dará una relación carne-grasa del 70:30, eso es ideal. Si prefiere algo menos indulgente, utilice siloin sin tapa que le dará una relación carne-grasa 85:15.

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