3 recetas de sopas básicas para tu repertorio

Las sopas funcionan como un comodín en la cocina: puedes usarlas como acompañante de algún plato principal o pueden convertirse en un plato fuerte. Estos tres ejemplos son básicos para cualquier recetario y tienen un grado menos de dificultad.

Gazpacho

• 1 lb de tomates amarillos
• 1 pimiento amarillo
• 1 calabaza amarilla pequeña
• 2 chalotes
• 1 tz de jugo de zanahoria natural
• 2 Cda de vinagre de vino de jerez
• 3/4 cdta de sal kosher
• 1/2 tz de hojas de menta fresca
• 1/2 tz de crema agria

1. En una licuadora combina los tomates, pimiento, calabaza, cebolla, jugo de zanahoria, vinagre y sal, y bate hasta que quede un puré suave. Coloca en un recipiente y refrigera hasta que se enfríe.
2. En una olla pequeña con agua hirviendo pon a cocer las hojas de menta durante 10 segundos para fijar el color. Escurre y enjuaga con agua fría. Pasa a un recipiente pequeño con crema agria y revolver.
3. Sirve la sopa en tazones refrigerados y decorar con una cucharada de la crema agria.

Sopa de batata o sweet potato

• 3 vainas de cardamomo
• 1 cebolla
• 1.5 lb de batata o sweet potato
• 1.5 pulgadas de jengibre
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de maní
• 13.5 oz de leche de coco baja en grasa
• 27 oz de caldo de pollo orgánico (se puede sustituir con caldo de vegetales)
• 1 limón

1. Aplasta las vainas de cardamomo y sacude las semillas.
2. Pela y pica la cebolla y la batata, pela y ralla finamente el jengibre, al igual que los ajos.
3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego lento. Añade la cebolla y una pizca de sal marina y cocina por 10 minutos, o hasta que esté suave y dulce, revolviendo con frecuencia.
4. Agrega la batata, el jengibre, el ajo y las semillas de cardamomo trituradas.
5. Cocina por 2 minutos antes de añadir la leche de coco.
6. Deja hervir de 1 a 2 minutos, luego añadir el caldo.
7. Cubre con una tapa y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
8. Licua la sopa, sazonar al gusto con sal y pimienta negra, y unas gotas de zumo de limón.

Sopa de cebolla

• 5 Cda de mantequilla sin sal
• 4 cebollas de Vidalia cortadas a la mitad a lo largo, peladas y en rodajas finas
• 1 Cda aceite vegetal
• 1 cdita sal kosher
• 1/2 cdita de pimienta molida
• 1/2 cdita de azúcar
• 1 1/2 tz de vino blanco seco
• 6 tz de caldo de carne
• 10 ramitas de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 1 barra de pan
• 1 diente de ajo cortado por la mitad
• 2 cdita de jerez
• 1 tz de queso Gruyère rallado

1. En una olla grande derrite 3 cucharadas de la mantequilla a fuego medio.
2. Añade el aceite y la cebolla y cocinar hasta que se ablanden, revolviendo de vez en cuando durante unos 15 minutos.
3. Añade la sal, la pimienta y el azúcar. Continúa la cocción, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén bien doradas y caramelizadas. Reduce el fuego y cocinar durante 35 a 45 minutos más.
4. Añade el vino y elevar el fuego a alto. Cocinar hasta que casi todo el líquido se haya evaporado, de 8 a 10 minutos. Amarra con una cuerda delgada el tomillo y las hojas de laurel para formar una especie de paquetito.
5. Añade el caldo y el fajo de hierbas a la olla con la cebolla. Lleva a ebullición, reduce a fuego lento y cocinar, sin tapar, hasta que el caldo se espese. Retira del fuego y batir la mantequilla restante. Prueba y ajusta la sazón.
6. Calienta la parrilla o una sartén. Corta dos rebanadas de pan de 1/2 pulgada por cada porción de sopa. Hornea las rebanadas de pan hasta que estén crujientes, pero no doradas. Frotar un lado de cada tostada con el ajo y dejar de lado.
7. Añade 1/2 cucharadita de jerez en cada tazón (los tazones deben ser resistentes al horno) y una cucharada de la sopa. Sobre cada porción de sopa van dos piezas del pan con ajo. Divide el queso entre las porciones y cubrir el pan con ellos. Pasa cuidadosamente a una bandeja para hornear y asar en el horno hasta que el queso se haya derretido.

Lea también:
Tres platos para hacer de la langosta un ingrediente menos pretencioso
Los mejores ceviches de Miami (con todo y receta)