5 recetas de arroz para darle la vuelta al mundo

El arroz es tan versátil que las recetas para prepararlo rebasan la centena y los ingredientes que lo acompañan varían (siempre sorprendentemente de país a país). Así pues, puede cocinarse en preparaciones muy sencillas (de 15 minutos) o formar parte de una cocción mucho más larga y compleja, cargada de diferentes sabores, capaz de satisfacer a los paladares más exigentes. Además no sólo se sirve de acompañamiento, también conforma un sólido plato fuerte y en sus versiones dulces es un magnífico postre.

El grado de complejidad de las recetas que aquí te compartimos, varía de una a otra, pero te aseguramos que todas ellas son capaces de darle un giro sibarita a la tradicional preparación casera.

Risotto blanco

País de origen: Italia
Tiempo de preparación: 50 minutos
Grado de dificultad: Media

Ingredientes:

• 2 lb de consomé de pollo
• 2 Cda de aceite de oliva
• 1 Cda de mantequilla
• 1 cebolla grande, pelada y finamente picada
• 2 dientes de ajo, pelados y finamente picados
• 4 ó 5 tallos de apio cortadas en trozos pequeños
• 1 lb de arroz risotto
• 2 copas de vermut blanco seco o vino blanco seco
• Sal marina
• Pimienta negra
• 2 Cda de mantequilla
• ½ z de queso parmesano rallado

Preparación:

1. Calienta el caldo. Pon el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén, añade la cebolla, el ajo y el apio, y cuece muy lentamente durante unos 15 minutos. Esto se llama un “soffrito". Cuando las verduras se hayan suavizado, añade el arroz y sube la temperatura.
2. El arroz va a comenzar a freír ligeramente, por lo que se mantiene la agitación. Después de un minuto se verá ligeramente translúcido. Añade entonces el vermut o vino sin dejar de remover.
3. Una vez que el vermut o vino se haya cocinado en el arroz, añade el primer cucharón de caldo caliente y una buena pizca de sal. Baja el fuego y sigue añadiendo cucharones hasta completar el litro de consomé. Esto tomará alrededor de 15 minutos. Degusta el arroz para comprobar si está cocido. No te olvides de comprobar el condimento con cuidado.
4. Retirae del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano. Revuelve bien. Coloca una tapa sobre la olla y deja reposar durante 2 minutos. Esta es la parte más importante para hacer el risotto perfecto, ya que es cuando se vuelve increíblemente cremoso y fluido. Sirve y come tan pronto como sea posible.

Arroz basmati con daal de berenjena

País de origen: India
Tiempo de preparación: 1 hora 50 minutos
Grado de dificultad: Medio

Ingredientes:

• 1 berenjena grande
• 2 cebollas moradas
• 4 dientes de ajo
• 2 trozos de jengibre del tamaño del pulgar
• 4 Cda de pasta de curry
• Aceite de maní
• 1 lb de chícharos
• 1 pastilla o cubo de caldo de verduras
• ½ lb de harina integral, y un poco más para espolvorear
• 2 Cda de aceite de oliva
• ¾ lb de arroz basmati
• 1 chile rojo
• 1 puñado de hojas de curry frescas
• 1 cdta de semillas de mostaza

Preparación:

1. Precaienta el horno a 350 ° F. Corta las berenjenas en trozos de 1 pulgada; pela y corta la cebolla y el ajo, pela y ralla el jengibre. Pon todo en una charola, agrega la pasta de curry y el aceite de maní. Mezcla hasta que esté bien cubierto y cocina en el horno durante 20 a 25 minutos. Separa la mitad del verduras y devuelve la bandeja al horno (apagado) para mantenerlas calientes y evitar que se sequen.
2. Para hacer el daal (cocido de berenjena): coloca las verduras asadas que separaste en una sartén a fuego lento. Añade los chícharos, el cubo de caldo de pollo y un litro de agua caliente. Cocina a fuego lento por alrededor de 1 hora 20 minutos con la tapa puesta, o hasta que los chícharos estén tiernos y la mezcla haya espesado.
3. Para hacer los chapatis (tortillas): aparte, coloca la harina en un tazón grande con una pizca de sal y forma un hueco en el centro. Añade el aceite de oliva y media taza de agua. Mezcla con un tenedor. Cuando se convierta en una masa, colócala sobre una superficie espolvoreada con harina y amasa hasta que quede suave. Divide en 12 bolitas. Extiéndelas con un rodillo de madera hasta que obtengas una especie de tortilla delgada. Pon una sartén a fuego medio y cocina los chapatis durante 1 minuto por cada lado, o hasta que estén cocidos. Apílalos en papel aluminio.
4. Para hacer el arroz: pone 1 taza de arroz y 2 tazas de agua hirviendo en una olla con una pizca de sal. Cuece a fuego medio con la tapa puesta durante 12 minutos o hasta que se haya absorbido todo el líquido.
5. Para infusionar el aceite: Corta el chile y colócalo en una sartén pequeña a fuego medio con las hojas de curry, semillas de mostaza y media taza de aceite de maní.
6. Para servir en porciones individuales, coloca el arroz sobre los chapatis, agrega el daal, una cucharada de verduras asadas y un poco del aceite infusionado con chile y curry.

Paella sencilla con pollo y chorizo

País de origen: España
Tiempo de preparación: 40 minutos
Grado de dificultad: Baja

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 pizca de perejil
• ¼ tz de chorizo
• 2 muslos de pollo sin hueso y sin piel
• Aceite de oliva
• 1 cdta de pimentón ahumado
• 1 cdta de puré de tomate
• 1 cubo de consomé de pollo
• Una pizca de azafrán
• ¾ lb arroz para paella
• ¼ tz de chícharos
• ½ lb de camarones

Preparación:

1. Pela y rebana finamente los ajos; pela y corta irregularmente la cebolla y la zanahoria. Pica los tallos de perejil y corta los muslos de pollo y chorizo. Agrega a una sartén grande el ajo, la cebolla, la zanahoria, el perejil, el chorizo, el pollo y el pimentón. Fríe durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Espolvorea la paprika y deja cocinar por otros 3 minutos.
2. Agrega el puré de tomate y el cubo de caldo de pollo. Añade el arroz y remueve durante un par de minutos. Vierte 2 tazas de agua hirviendo y añade una pizca de sal. Tapa y lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento durante 15 minutos, revuelve con frecuencia de afuera hacia adentro y de adentro hacia afuera, y añade un poco de agua si es necesario. Mezcla los chícharos y los camarones. Coloca la tapa de nuevo y cocina por 5 minutos más. Sirve con hojas de perejil picadas.

Arroz con leche (versión mexicana)

País de origen: España (aunque se cocina en varias partes del mundo)
Tiempo de preparación: 40 minutos
Grado de dificultad: Bajo

Ingredientes:

• 2 tz de arroz mediano
• 1 vaina de vainilla (si no se consigue, usar extracto de vainilla)
• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lt de leche entera
• 1 rajita de canela
• Uva pasa al gusto
• Canela en polvo para decorar

Preparación:

1. Limpia el arroz y hiérvelo en una olla junto con la leche, la vainilla (raspa el contenido de la vaina en la olla) y la rajita de canela a fuego medio, hasta que esté suave. Si se seca demasiado, puedes agregar más leche para evitar que se queme.
2. Cuando el arroz tenga una consistencia suave agrega la leche condensada, la evaporada y las uvas pasas, hasta que vuelva a hervir (o hasta que obtengas la consistencia deseada) . Si es necesario, agrega azúcar al gusto. Sirve bien frío y decora con canela en polvo.

Sticky rice con mango

País: Tailandia
Tiempo de preparación: 25 minutos
Grado de dificultad: Medio

Ingredientes:

• 1 lb de arroz para sushi o arroz pegajoso tailandés
• 1 lb de leche de coco
• 1/2 tz de azúcar de palma o azúcar morena
• 2 mangos maduros grandes

Preparación:

1. Remoja el arroz en agua fría y deja reposar toda la noche. Al día siguiente enjuaga y escurre el arroz hasta que el agua salga clara. Colócalo en una cacerola, cubre con agua fría y tapa. Lleva a ebullición a fuego lento y cocina durante 5 minutos más o hasta que se absorba toda el agua.
2. En otra sartén mezcla la leche de coco, el azúcar y ¼ de cucharadita de sal a fuego medio. Lleva a ebullición y retira del fuego. Vierte la mitad de la mezcla sobre el arroz y deja absorber durante 2 minutos. Vierte el resto de la mezcla en un recipiente y guarda tanto el arroz como la mezcla sobrante en el refrigerador. Espera un par de horas.
3. Pela y corta el mango en rebanadas. Vierte la mezcla de coco fría sobre el arroz y sirve junto con el mango.

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