Bacalao a la vizcaína #ComoEnCasa

Porciones: 6-8

Grado de dificultad: medio

Ingredientes:
2 lb de bacalao
5 dientes de ajo grandes finamente picados
2 cebollas grandes finamente picadas
5 jitomates asados sin piel y picados
2 tz de puré de tomate
1/2 tz de aceitunas
1 tz de alcaparras
2 lb de papas pequeñas cocidas
abundante aceite de oliva
pimienta negra molida al gusto
1 lata de chiles güeros

Preparación:

1. Pon a remojar el bacalao en un recipiente toda una noche. Si no te gusta muy salado, cámbiale el agua dos o tres veces. Al día siguiente, después de escurrirlo, desmenúzalo, límpialo de espinas y resérvalo.
2. Aparte, en una cacerola grande pon abundante aceite de oliva (mínimo 2 tazas) a calentar a fuego medio-alto y sofríe el ajo y la cebolla picados.
3. Asa 5 tomates, pélalos, córtalos e intégralos a la cacerola junto con el puré de tomate. Agrega pimienta negra molida al gusto y deja que el guisado sazone mientras remueves gentilmente durante unos 20 minutos.
4. Una vez pasado ese tiempo integra las aceitunas, las alcaparras, las papas y el bacalao. Cocina removiendo de forma envolvente y gentil por media hora. Durante este tiempo de cocción el bacalao absorberá los sabores de los diversos ingredientes de la salsa. Puedes agregar un poco de agua si notas que se reseca demasiado.
5. Finalmente deja que el bacalao hierva a fuego medio-bajo otra media hora antes de ofrecerlo a tus invitados y, sólo por no dejar, rectifica el sazón para que si hace falta agregues un poco de sal (aunque esto es poco probable pues, además de la sal propia del bacalao, la de las aceitunas y alcaparras debe ser suficiente).
6. No olvides servir tu bacalao a la vizcaína con chiles 'güeros', son parte importante de la tradición.

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