Carne contra pan: La competencia por una buena hamburguesa

dios saló bien.janiot: dicen los expertosque, hablando dehamburguesas, el pan debeconsistencia que sirva debase a las distintas salsasy, sobre todo, que no lerobe el papel protaónico ala protína. carmenescobosa, desde california,pan de cada hamburguesa.escobosa: el reloj marca las6 de la mañana y felipeenciso comienza a mezclarlos ingredientes.y amasarlos para luegoformar sus creaciones,decorarlas, hornearlas yllenar las charolas de supanadeía con suculentaspiezas de pan dulce, panmexicano.[habla en ingés]enciso: las conchas,bolillos, marranitos,coricos, de cacahuates,pan de fino, pan de galleta,el tapado, los nidos, panpaloteado, orejas y todoeso. hay gran surtido.escobosa: desde hace 25 añosde su pancito y su cafecito.enciso: ¿quieres el pan o lahamburguesa? ¿el pan noás?¿2 docenas de pan dehamburguesa?escobosa: si algo lodistingue, es el pan dehamburguesas. "la buena" esuna de las contadaspanadeías en el sur decalifornia que lo hace,aunque diceél, solo porpedido y luego de muchopracticar, nos comparte.don felipe y su esposallegaron a losángeles,california, hace casi 30años. no va usted a creer laraón. veían a disfrutar desu luna de miel. aí viíaun primo.enciso: y ese primo dijobuscando panaderos. ve atrabajar aí. ú sabes depan".escobosa: don felipe no solosaía de pan. nacó entrehornos, harina, aúcar ycharolas. su padre leinculó el amor por lapanadeía y la pasón porlos ingredientes, lasmezclas y el aroma del panrecén horneado.enciso:él poía un bote yme suía al tablero y aípues.escobosa: ¿desde que edad?enciso: de los 7 u 8 años.ordeñar, ordeñar vacas.escobosa: ¿ómo no le diopor ordeñar vacas?enciso: es que como sepresenó la oportunidad dela panadeía,que dije "de aqí soy,escobosa: con esa carta depresentacón, se paó frentea la dueña de aquellapanadeía en losángelesenciso: y la señora, ladueña de la panadeía medijo "no tengo de panadero,escobosa: don felipe, ya conel gusanito de ganar ólaresy con la fe de abrirsecamino ás adelante comopanadero, acepó la vacantede limpieza y espeó sumomento de demostrar suexperiencia. el tan esperadoía lleó cuando se atrevóa abordar al gerente.enciso: le dije "¿hoy no medas chance de hacer pan?".escobosa: cuando el gerentelo vio, dice sin titubear ledijo"mañana te vienes a las 3 dela mañana".escobosa: al ía siguiente,cuando la dueña lleó y lovio de panadero,cuestioó su presencia, peroenciso: "ú quieresproduccón de pan y hacemos30000 piezas diarias. yélsabe hacer pan. ¿quieres quete limpie o quieres que hagapan?escobosa: años despés sesan diego, california, queluego se muó a este localdonde hoy permanece.mucho, dice don felipe.desde el bienestar y laeducacón de sus 4 hijos,hasta un matrimoniocomprometido que gracias ala harina y a todos susingredientes se mantieneunido y enamorado.hoy don felipe no solo es unreconocido panadero en laregón, sino como lecomentamos, uno de loscontaísimos, literal,contaísimos panaderos quehace el pan de hamburguesa.enciso: bien sabroso,cociditas. ay paá. unashamburguesas number 1escobosa: algo curioso, puesse calcula que en estadosunidos se produce 1 milónde panes de hamburguesa alía, ya sea de ajonjoí, depapa, muffin ingés, detraducido a ólares, 1000millones de medidas deharina generan 6.064.000 deoficiales.enciso: esá fermentandoescobosa: ok, ¿todaía lefalta verdad?enciso: í, le falta.escobosa: y hasta queentonces se puede hornear.muchas panadeías, mucho panmexicano, mucho panartesanal, no pan dehamburguesa. ¿qé es lo quelo motiva a usted hacerlo?enciso: empeé jugando,haciendo pan de ese, dehamburguesas. y gracias adios saló bien y pues legusto a ciertas personas ycierta gente que me loescobosa: uno de susclientes predilectos ha sidoel hotel del coronado,justo en la isla del mismonombre, cuya cocina es unade las ás apreciadas en laembargo,puso un alto que esperaél,seá temporal.el pan juega un papel muyimportante cuando hablamosde hamburguesa. lahamburguesa puedes hacerlasin salsa, sin lechuga, sintomate, incluso, siempre ycuando el pan ahora í quees lo que marca laescobosa: miguel ruedas esuno de los chefs quecomplace el paladar de losmiles de turistasestadounidenses que visitanla ruta del mar por estaruedas: tenemos de trigo, decenteno, tenemos elartesanal, tenemos elcomercial.escobosa:él opta por el panartesanal como el que horneadon felipe. y la raón essimple.ruedas: la textura del pan,la firmeza,la suavidad.escobosa: ahora, si vemos almomento de la verdad.si tan solo pudéramostransmitirles el aroma deesto. es una delicia, unaverdadera delicia.enciso: mi pan siempre va aestar ás fresco que en lasmarketas, porque es del íay no tiene conservadores.escobosa:él no puede evitarsentir la nostalgia de laspanadeías de su éxicoquerido.enciso: si tuviera un hornode esos de material,como alá en éxico,saldían las hamburguesasás bonitas y mejor sabor.escobosa: a los comensalesno parece afectarles.se miraba como que estabamedio sequeson eso,pero esá con mucho sabor yexquisito, a í me gusómucho.locutor: ¿se imagina unahamburguesa sin papasfritas? un latino aseguraproducir las mejores.es mi vida desde que