Canelones de berenjena vegetarianos ¡y muy sabrosos!

Los canelones tradicionales llevan harina de trigo (que contiene gluten) y lácteos. Pero ¿qué pasaría si hubiera una forma original y deliciosa de hacer este plato sin masa? Pues así es. Esta receta de canelones vegetarianos combinan el sabor de la berenjena con un relleno cremoso de castañas y espinaca. Aquí van los ingredientes y el paso a paso para que sepas exactamente cómo prepararla.

Ingredientes

Relleno de espinaca, castañas y albahaca

• 2 taza de castañas remojadas en agua por un mínimo de 4 horas
• 3 dientes de ajo picados
• ¼ de taza de levadura nutricional
• 1 cucharada de jugo de limón
• ½ taza de leche de almendras
• ½ taza de albahaca
• ¾ de taza de espinaca
• ¼ de una cucharadita de sal
• ¼ de una cucharadita de pimienta

Para los canelones y la terminación

• 2 berenjenas
• Salsa de tomate
• Queso parmesano rallado
• Perejil picado

Paso a paso

1. Precalienta el horno a temperatura media.
2. Retira el agua de las castañas y procésalas junto con los ajos, la levadura, el jugo de limón y la leche de almendras. Debes conseguir una textura cremosa.
3. Añade la espinaca y la albahaca y continúa procesando hasta que queden bien integradas. Condimenta y reserva.
4. Corta las berenjenas a lo largo y finas. Colócalas sobre una fuente, esparce algo de sal por encima para que luego no queden amargas y déjalas reposar.
5. Tras 15 minutos, lava bien cada trozo y seca con papel de cocina.
6. Coloca algo de aceite en una sartén y grilla de ambos lados las berenjenas. También podrías cocinarlas 15 minutos en el horno a temperatura alta.
7. Una vez cocidas las berenjenas, rellena con la mezcla de espinaca y castañas (aproximadamente 2 cucharadas por canelón). Dispone cada uno sobre una fuente grande por encima de un piso de salsa.
8. Vuelca el resto de la salsa de tomate y lleva los canelones al horno por 15 minutos.
9. Retira del horno, añade perejil y queso rallado y sirve bien caliente.

Rinde 4 porciones. Encima es recomendable que añadas una salsa de tomate clásica, pero sin dudas que puedes agregarle la que más prefieras (¡o la que tengas en la heladera!). Prueba esta receta sana, nutritiva y, sobre todo, ¡muy sabrosa!.

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