‘Tips’ para comidas al horno
Texto: Flor Rodríguez, cocinera y bloguera.
¿Quieres logar mejores comidas al horno? Checa estos consejos, tanto para hornos eléctricos como a gas.
1.Asados perfectos. Los hornos eléctricos son ideales para rostizar y para cocciones largas. Su calor homogéneo circula perfectamente, por lo que no debes rotar los alimentos. Si usas un horno a gas recuerda rotar la pieza a la mitad de la cocción, para evitar que se queme.
2.'Golden roast'. En un horno a gas, precaliéntalo, luego baja la temperatura durante el horneado y súbela al final para lograr un excelente acabado (esto vale sólo para aquellas preparaciones que no deban leudar, NUNCA lo hagas con pasteles o panes). En un horno eléctrico, la cocción tomará más tiempo, pero será más homogénea y fácil. Ajusta el termostato de una vez, y listo.
3.'Juicy'. Cubre con papel de aluminio la comida si la quieres jugosa, si cocinas a gas. En los hornos eléctricos es más recomendable usar bolsas especiales para horno.
4.'Crust'. Para lograr el acabado dorado en los gratinados, emplea la función 'grill' del horno eléctrico y pon la bandeja en la parrilla superior. Si tu horno a gas no cuenta con un grill eléctrico, entonces cocina en la rejilla del medio primero, y luego bájalo a la parrilla por 5 minutos para lograr el dorado perfecto.
5.Antes de servir, recuerda: ya sea que hayan sido cocinadas al horno de gas o eléctrico, deja que las carnes rostizadas, de puerco, de res o de ave, reposen 5 minutos, para que no pierdan los jugos al cortarlas.
6.¡Sabor! Un toque de una mantequilla o aceite especiado por encima de cualquier pieza de carne que vayas a hornear le aportará una dosis extra de sabor, y un excelente acabado.
7.¿Cómo ver el punto de cocción? Evita abrir la puerta del horno mientras cocinas: ¡usa las luces internas! En los hornos a gas se desbalancea la llama y la temperatura, mientras que en los eléctricos se prolonga el tiempo de cocción.
8.Para cocciones largas. Utiliza recipientes de cerámica, vidrio templado (sobre todo en el horno eléctrico) o hierro fundido (especialmente para hornos a gas), para que se distribuya lenta y equitativamente el calor.
9.Baño de María. Ten la charola de base ya dentro del horno, sin agua. Allí le añades el agua ya caliente, y luego introduces el recipiente con lo que vayas a cocinar.
10.Ubicación de la charola. Asegúrate de que esté lo más centrada posible en el horno, para que se cocine más homogéneamente el platillo.